The vineyards

The vineyards cover a surface of about 3 hectares, set up according to the simple Guyot method. The vines are arranged on a soft amphitheatre and the production is 70 quintals/ hectare. After pressing, the must is decanted and fermented at a controlled temperature. Fermentation is extended in order to prolong contact with the Yeast and to obtain a very "personal " wine . Maol-lactic fermentation immediately follows alcoholic fermentation,after which the wine " rests " for the entire winter, until the beginning of the next spring when
it is bottled.

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